04. Sokerilasi

Sokerilasi on hauras, avoin läpinäkyvä sokeri, joka näyttää lasialtaalta.  

Se voidaan muodostaa arkkiin, joka näyttää tasolta tai esineeltä, kuten pullosta tai juomalasista. Sokeri-lasi valmistetaan liuottamalla sokeri veteen ja lämmittämällä se ainakin kovaa krakkausasteeseen (n. 150 ° C) karkkiprosessissa.

Glukoosia tai maissisiirappia käytetään ehkäisemään sokeria uudelleenkiteytyksestä, siirtymällä sokerimolekyylien muodostamaan kiteitä. Vartalon kerma auttaa myös kääntämällä sokerin glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Koska sokerilasi on hygroskooppinen, sitä on käytettävä pian valmistuksen jälkeen tai se pehmentää ja menettää hauraan laadun.